六、旅游企业成本费用控制方法 （一）我国传统成本费用控制方法1.预算控制法预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标的方法。预算控制是以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制的，具体的作法是，把每个报告期实际发生的各项成本费用总额与预算指标相比，在接待业务量不变的情况下，要求成本不能超过预算。当然，这里首先要有科学的预算指标，一般编制滚动预算，使预算具有较大的灵活性，更加切合实际情况。2.主要消耗指标控制法主要耗费指标是对企业成本费用有着决定性影响的指标。主要消耗指标控制法，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成的方法。控制主要消耗指标，关键还在于规定这些指标的定额，定额本身应当切实可行。一般企业都制定原材料消耗定额、物料消耗定额、能源消耗定额、费用开支定额等。定额一旦确定后就应严格执行。在对主要消耗指标进行控制的同时，还应随时注意非主要消耗指标的变化，使成本费用控制在预算之内。3.制度控制法制度控制法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支的方法，如各项开支消耗的审批制度，日常考勤的考核制度，设备设施的维修保养制度，各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度，报批、审批制度等。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法，对于降低成本费用有显著效果的要予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。只有这样才能真正调动员工节约成本费用、降低消耗的积极性。（二）标准成本控制法标准成本是指企业在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各经营项目的标准成本。标准成本控制法是以各经营项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析的方法。实际成本率低于标准成本率称为顺差，表示成本费用控制较好；实际成本率高于标准成本率称为逆差，表示成本费用控制欠佳