旅游企业期间费用日常控制旅游企业费用管理实行费用归口、分级管理和预算控制，应当建立必要的费用开支范围、标准和报销审批制度。企业不得承担属于个人的下列支出：娱乐、健身、旅游、招待、购物、馈赠等支出；购买商业保险、证券、股权、收藏品等支出；个人行为导致的罚款、赔偿等支出；购买住房、支付物业管理费等支出；应由个人承担的其他支出。1.人工费用日常控制人工费用日常控制主要是根据先进、合理的劳动定额和编制定员控制职工薪酬总额，提高劳动生产率。确定合理的工时标准及职工薪酬率标准，并依据淡旺季的不同加以调整，按编制定员控制、使用劳动力，从而降低人工费用。2.期间费用日常控制期间费用日常控制，首先根据财务制度的要求，正确确定费用开支范围和各项目的开支标准，然后按照费用项目的性质和可控原则，归口到各部门，各部门还应将指标按发生地点分解到各班组、个人或消耗部门。期间费用主要是通过费用预算来控制的，其中有些费用项目的开支标准在财务制度中已有规定，如固定资产折旧等；有些费用项目的开支标准要由企业决策机构或董事会决定，如办公费、差旅费、公司经费等；有些费用项目的开支标准则根据历年实际发生数或有关计划定额进行预算，如广告费、利息支出、设备修理费等。期间费用预算下达后，应根据规定审批费用开支标准。凡是超过费用开支标准的，一般不予批准。如因某种原因需增加某项费用预算，必须由负责部门提出申请，并按规定程序得到批准后才能执行。3.旅游饭店客房费用控制（1）降低单位固定费用，途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。（2）控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用（即消耗品定额）控制单位变动费用支出。消耗品定额是对变动费用进行控制的依据，必须按饭店的不同档次确定消耗品的配备数量和配备标准。对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每个人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给予奖励；对超过费用支出标准的要给予一定的处罚。对于多次性用品的消耗，要按饭店的档次和正常磨损的要求确定用量，尽量减少因使用不当造成的损耗，加强备件房的领、发料控制和安全保卫工作，减少丢失。通过对固定费用和变动费用的有效控制和管理，能达到降低消耗、增加盈利的目的。 4.旅游饭店餐饮能耗和餐具损耗的控制旅游饭店餐饮水、电、燃料（即能耗）是餐饮费用的几大开支项目，要严格加以控制。由于接待业务量不同，能耗的开支也不同，一般通过编制费用预算进行控制。在确定某项费用月度标准消耗额时，要结合旅游业淡旺季特点合理分配。其计算公式为：某项费用月度标准消耗额=该费用年度预算总额季节指数【例 6-7】 某饭店餐饮部某年能耗费用的年度预算及 6 月份实际用量资料见表 6-16。表 6-16 某饭店餐饮部水、电、燃料费差额分析表项目 年度预算6月份指数（%）单位 单位成本6月份用量标准费用实际发生额成本差异 合计水费 3 9.24 万吨 0.18 1.5 0.2772 0.27 -0.0072电费 15.8 9.24 万度 0.22 6.637 1.45992 1.46014 +O.OO022燃料费 18 9.24 万吨 0.20 8.3 1.6632 1.66 -o.0032-0.01018从表 6-16 中可以看出，该饭店餐饮部该年 6 月份水、电、燃料费出现有利差异，节约 101.8 元，电费超支 2.2 元，为不利差异。餐饮部餐具的损耗也是费用开支的重要项目。餐具是指就餐时使用的碗、碟、杯、刀、叉、勺、筷等，这些物品极易丢失和损坏，控制不好，会造成费用的大幅度上升。为了降低损耗率，需要对这些物品实行管用结合的办法，制定出合理的损耗率作为控制依据（餐具损耗率一般应控制在 0.5%以下） 。为此，要建立餐具损失统计表，员工损坏餐具要如实补上，并按合理损耗率进行考核。 5.旅游企业销售费用管理企业发生销售折扣、折让以及支付必要的佣金、回扣、手续费、劳务费、提成、返利、进场费、业务奖励等支出的，应当签订相关合同，履行内部审批手续。 企业开展进出口业务收取或者支付的佣金、保险费、运费，按照合同规定的价格条件处理。企业向个人以及非经营单位支付费用的，应当严格履行内部审批及支付的手续