食品仓管理细则第 1 章 总则第 1 条 目的。为规范酒店食品仓工作人员的日常工作，维护食品仓内环境卫生，保证食品的质量，特制定本细则。第 2 条 适用范围。本细则适用于酒店食品仓的所有工作人员。第 2 章 食品仓操作规范第 3 条 食品仓工作人员对采购的食品及原料要认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。第 4 条 食品仓工作人员有权拒收不符合卫生要求的食品及原料入库。第 5 条 食品仓工作人员要收集索证材料，分类存档，登记台账。第 6 条 食品仓工作人员要将食品及原料分类分架、隔墙离地存放。第 7 条 食品仓工作人员要对货架上的食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及保质期限，做到账、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。第 8 条 食品仓工作人员存放的食品及原料应有外包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识，禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。第 9 条 食品仓工作人员要经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常、变质的食品要及时清出。第 10 条 食品仓工作人员要在清出的食品上标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。第 3 章 食品仓卫生规范第 11 条 食品仓工作人员每天上午必须对货架上的可清洗部分进行清洗。第 12 条 每天发货后，食品仓工作人员需对食品仓地面及外部通道进行打扫。第 13 条 食品仓工作人员每天需对所有仓库内的杂物进行清理，包括空纸皮箱等，保持各仓库食品摆放整齐、干净。第 14 条 食品仓工作人员每天下班前需对各仓库进行全面卫生检查，发现问题及时纠正和处理，并对检查结果进行登记。第 15 条 食品仓工作人员需每周清理一次冷藏库通道的墙身，保持冷藏库通道两侧墙身干净。第 16 条 食品仓工作人员需每周擦拭一次消防器材，保持消防器材无灰尘。第 17 条 食品仓工作人员需每月月底清洗风帘机，保持风帘机的干净、美观。第 18 条 食品仓工作人员需在每月月底对各食品仓库的墙身进行一次清洗工作，保持墙身光亮。第 19 条 食品仓工作人员需每月月底对食品仓内的墙身以及冷藏库通道的磅秤进行一次清洗。第 20 条 食品仓工作人员需每季度对冷藏库进行一次清洗，保持冷藏库的清洁。第 21 条 食品仓工作人员需严格控制人员进出食品仓，禁止无关人员进入各食品仓和冷藏库。第 4 章 附则第 22 条 本细则由仓储部负责制定，报总经理批准后施行。第 23 条 本细则自颁布之日起执行